Description
Ein schnelles und leckeres Gericht mit frischem Gemüse und Nudeln.
Ingredients
Scale
- 300–400 g Ihre Lieblingsnudeln (z.B. Spaghetti, Penne, Fusilli)
- 500–700 g gemischtes Gemüse
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1–2 Paprika (rot/gelb)
- 1 Zucchini
- 150 g Champignons
- 100 g Kirschtomaten
- 1 Karotte
- 150 g Brokkoliröschen
- Eine Handvoll Spinat (am Ende unterheben)
- Erbsen (je nach Saison)
- grüne Bohnen (je nach Saison)
- Olivenöl
- 150–200 ml Gemüsebrühe
- 100–150 ml Nudelkochwasser
- Eine Handvoll Petersilie oder Basilikum (gehackt)
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- italienische Kräuter
- Chiliflocken (optional)
- magere Rindfleischstreifen, Tofu-Würfel, Kichererbsen oder Linsen (optional)
Instructions
- Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Karotten in Scheiben, Brokkoli in Röschen, Paprika, Zucchini und Pilze in Würfel/Scheiben. Kirschtomaten halbieren.
- Salzwasser zum Kochen bringen. Nudeln al dente kochen. Vor dem Abgießen 200ml Nudelkochwasser entnehmen. Nudeln abgießen.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Karotten 3-5 Minuten anbraten. Knoblauch, Brokkoli und Paprika hinzufügen, weitere 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse leicht gar ist, aber noch Biss hat.
- Zucchini und Pilze zugeben, 3-4 Minuten anbraten. Kräftig mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern würzen.
- Gemüsebrühe und ca. 100ml Nudelkochwasser hinzufügen. Kirschtomaten zugeben und 2-3 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Falls Spinat verwendet wird, jetzt unterheben.
- Die abgetropften Nudeln zum Gemüse in die Pfanne geben. Alles gut vermischen. Bei Bedarf etwas mehr Nudelwasser für die Konsistenz hinzufügen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frische Kräuter unterrühren. Falls verwendet, optionale Proteinquelle (Rindfleischstreifen) untermischen. Sofort servieren.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Mediterran
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 450
- Sugar: 5 g
- Sodium: 300 mg
- Fat: 10 g
- Saturated Fat: 1 g
- Carbohydrates: 70 g
- Fiber: 8 g
- Protein: 15 g
- Cholesterol: 0 mg