Description
Ein veganer Power-Lunch mit einer Geschmacksexplosion aus frischen Zutaten.
Ingredients
Scale
- 1 Schüssel Blattsalate (Römersalat, Feldsalat, Babyspinat, Eichblattsalat)
- 2 Stück Karotten (frisch, knackig)
- 1 Stück Gurke (halbierte Scheiben oder Würfel)
- 1 Stück Paprika (gelbe oder rote in feinen Streifen oder Würfeln)
- 200 g Kirschtomaten (halbiert oder geviertelt)
- 100 g Rotkohl (fein gehobelt oder geschnitten)
- 150 g Edamame oder Kichererbsen (geschält, frisch gekocht oder aus der Dose)
- 50 g Nüsse und Samen (geröstete Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Walnüsse oder Mandelsplitter)
- 50 g Sprossen (Radieschen-, Brokkoli- oder Alfalfa-Sprossen)
- 150 g Tofu oder Tempeh (geröstet, in Würfel geschnitten)
- 100 g Quinoa oder Hirse (gekocht)
- 150 g Veganer Joghurt (ungesüßter Naturjoghurt auf Soja-, Mandel- oder Haferbasis)
- 1 Stück Zitrone (frisch gepresst)
- 2 EL Apfelessig
- 1 kleine Zehe Knoblauch (gepresst oder fein gehackt)
- 1 TL Senf (mittelscharf)
- 30 g Frische Kräuter (Dill, Petersilie, Schnittlauch, fein gehackt)
- 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft (optional)
- nach Geschmack Salz und schwarzer Pfeffer (zum Abschmecken)
Instructions
- Waschen Sie alle Blattsalate gründlich und schleudern Sie sie sehr gut trocken. Zupfen Sie größere Blätter in mundgerechte Stücke und geben Sie sie in eine große Salatschüssel.
- Schälen Sie die Karotten und raspeln Sie sie grob oder schneiden Sie sie in feine Julienne-Streifen. Fügen Sie die Karotten zum Salat in die Schüssel hinzu.
- Waschen Sie Gurke, Paprika und Tomaten. Schneiden Sie die Gurke in Scheiben oder Würfel, die Paprika in feine Streifen oder Würfel und halbieren oder vierteln Sie die Kirschtomaten.
- Hobeln oder schneiden Sie den Rotkohl sehr fein.
- Gießen Sie die Edamame oder Kichererbsen ab, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und lassen Sie sie gut abtropfen.
- Geben Sie alle vorbereiteten Gemüsesorten zu den Blattsalaten und Karotten in die große Schüssel.
- Geben Sie den veganen Naturjoghurt in eine kleine Schüssel.
- Pressen Sie den Knoblauch oder hacken Sie ihn sehr fein und fügen Sie ihn zum Joghurt hinzu.
- Pressen Sie den Saft einer Zitrone aus und geben Sie ihn zusammen mit dem Apfelessig und dem Senf zum Joghurt.
- Hacke Sie die frischen Kräuter (Dill, Petersilie, Schnittlauch) fein und rühren Sie sie unter das Dressing.
- Würzen Sie das Dressing großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer. Fügen Sie bei Bedarf einen Teelöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft hinzu.
- Verrühren Sie alle Dressing-Zutaten gründlich, bis eine homogene, cremige Konsistenz entsteht. Schmecken Sie das Dressing ab und passen Sie die Würzung bei Bedarf an.
- Kurz vor dem Servieren gießen Sie das zubereitete vegane Joghurtdressing über den Salat in der großen Schüssel.
- Mischen Sie den Salat vorsichtig, sodass alle Salatzutaten gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt sind.
- Geben Sie den Fitness Salat auf Teller oder in Servierschalen.
- Streuen Sie nach Belieben die optionalen Toppings wie geröstete Samen, Nüsse oder gerösteten Tofu über den Salat.
- Sofort servieren, um die Frische und Knackigkeit zu genießen.
- Prep Time: 15 minutes
- Category: Mittagessen
- Cuisine: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 250
- Sugar: 5 g
- Sodium: 300 mg
- Fat: 10 g
- Saturated Fat: 1 g
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: 8 g
- Protein: 10 g
- Cholesterol: 0 mg